『スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.』
世界に名高いフランスを代表する料理人、ポール・ボキューズ（ Paul BOCUSE ）
彼が作った料理のひとつに「スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.」というスープがあります
フランス共和国大統領、ヴァレリ・ルネ・マリー・ジスカール・デスタンValéry René Marie Giscard d’Estaing（在任1974年5月19日～1981年5月10日）のために、エリゼ宮での午餐会に出されたものです
このとき、大統領はポール・ボキューズにフランス料理の大使という名目でレジョン・ドヌール勲章 Légion d’Honneurを授与しています(1975年2月25日)
その中身ですが、最上級のコンソメをベースにし、小さく角切りにした野菜、フォワグラ、そして“黒いダイヤ”とも呼ばれるトリュフの輪切りをふんだんに加えたものです
(※L’atelier-kでは4日間掛けて仕上げた最上級のコンソメに小さく角切りにした野菜、フォアグラ、柔らかく炊いた道産牛の牛タン、トリュフの輪切りをふんだんに加えています)
これを器に入れ、パイ生地をかぶせて卵黄を塗り、オーブンで焼き上げます
慌てて食べようものならば舌が火傷をおこしてしまいます
まずはスプーンでパイ皮に、それが入るくらいの丸い穴を一つか二つ開けます
スプーンで切り離されたパイはスープの中に落ちてしまいますが、これがスープの浮き身となります
その穴から漂ってくるかぐわしいトリュフやフォワグラの香りを鼻で感じ、次にゆっくりとスープを一口味わいます
オーブンの中ですべての材料が重なり合い、混ざり合い、熱々の逸品に生まれ変わっています
是非お召し上がり下さい
